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【尚源食品】教你怎么挑選真正真宗的牛肉干

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/6/3     瀏覽次數:    

【尚源食品】


什么零食營養豐富好吃?沒錯,那就是散裝牛肉干!收集好吃、營養、方便的牛肉干燥物是家庭旅行中不可缺少的食品,但市場上魚龍混雜,想選擇真正健康的牛肉干燥物,還是要注意哦!

其實牛肉的干燥有著悠久的歷史淵源,在古代,牛肉的干燥作為行軍戰爭所必需的干燥糧食在軍隊中流行。發展至今,高蛋白、低脂肪、美味的牛肉干已經成為人們喜歡的日常零食。牛肉干有這么多種,牛肉干的味道不一樣,怎么挑牛肉干的品質?

分清種類

牛肉干通常用牛肉和香料與咸牛肉制成,根據牛肉種類、牛肉干的質地、形狀、生產工藝等,可粗略分為手撕牛肉、牛肉條、牛肉片、牛肉谷物、牛肉保鮮等。今天就一起來了解下各種不同牛肉干制品特點吧!

(1)手撕牛肉

手撕牛肉干又稱干牛肉干,由黃牛或牦牛肉加入鹽、洋蔥、生姜等調味品腌制,采用干燥方式進行風干。牛肉的一般手撕牛肉的話,牛大腿的肉質好,肉纖維長的腳的肌肉會加工,用手撕牛肉做的肉會變得更緊。

在各地生產手撕牛肉干,特別是在內蒙古、青海、云南、西藏等地區生產高原牦牛肉為最佳原料。作為高海拔地區半野生自然放養牦牛,肉質比普通牛肉營養價值高,且具有生態風味。

建議產地:內蒙、青海、云南、西藏

(2)牛肉條

牛肉條一般存在于條形狀,制作時將牛肉制成條形狀的腌制。與其他散裝牛肉的干燥相比,牛肉的味道類型最豐富,根據各地廠家的特色,牛肉棒有五香、麻辣、黑椒等不同的味道,有的人適應不同的味道需求。

如何挑選到正宗優質的牛肉干,這么選準沒錯,美味又健康

此外,牛肉條硬度比用干牛肉做成的手撕牛肉要軟得多,不特別干燥,適合各年齡段的人。一般的牛肉棒,根據制造技術,分為獨立的真空小包裝或者包裝整體的大包裝,可以根據自己的飲食習慣來選擇哦。

建議產地:四川、重慶、內蒙古等

(3)牛肉脯

保鮮食品通常被人們聽說是豬肉,其實,牛肉也是一種比較著名的保鮮食品。牛肉脯一般是攪拌腌制后,擠壓到纖維腸衣中填充而制成的,呈長方形板狀,形狀平坦,肌肉纖維清晰。牛肉脯色澤棕紅,吃起來也口感適中,不會太硬或太軟。

牛肉脯一般在廣東、臺灣等南方流行,味道也與川渝地區等辣味有所區別,甜味、原味多,適合不吃辣的大人和孩子。

建議產地:廣東、福建、臺灣等

(4)牛肉絲

牛肉絲,顧名思義,是制成絲狀牛肉,其中最著名的是燈影牛肉絲。燈飾牛肉絲是將新鮮的牛肉或腱肉切片后,經過腌、曬、烤、蒸、炸、炒等工序制作而成的,因薄如紙,在燈光下可以看見燈飾而得名。

燈影牛肉絲的特點是色澤鮮紅,口感細膩,無論是日常小吃,還是餐桌美食,都深受川渝地區人民的喜愛。對于喜歡麻辣風味的人來說,這類型的牛肉絲是不錯的選擇。

建議產地:四川、重慶

(5)牛肉粒

牛肉粒是一種常見的干牛肉,通常以大顆粒的形式。和牛肉條一樣,牛肉粒也添加不同種類的香料來制作不同的味道。例如甜味、香辛料、XO醬、五香等是常見的牛肉粒味。

與其他類型相比,牛肉粒肉質口感最柔軟,咬牙難度最大,老人兒童容易咬,是適應群中最寬的牛肉干種,更適合口齒不太好的人。因為牛肉通常是濕潤的,所以在涼爽的地方以避免肉變硬哦。

建議產地:川渝、福建、安徽、澳門等

現在違法的業者濫用牛肉香精,將豬肉冒充牛肉謀求暴利的情況很多,因此在購買牛肉干貨時,一定要擦亮眼睛,選擇真正的牛肉干貨。那么究竟應該選擇什么呢?

常見造假方式

在您選擇購買之前,讓我們首先了解市場上常見的牛肉干類型,一定要注意以下幾點,避免上坑。

1)原料造假

原材料欺詐包括兩個方面:一是使用豬肉、馬肉等添加牛肉醬和其他風味后調制成牛肉干。所用的原料肉常常生病或質量差,豬肉、馬肉,吃得太多對身體健康不利。第二種是以劣質牛肉原料如下、牛肉內臟等為原料。此兩種牛肉干一般價格低廉,常以小牌子出現,在小的商店售賣。

2)配料超標

為了減輕牛肉干的成本,有些黑心商家會在制作過程中添加超標的糖或者油,從而增加種重量,減少真正牛肉的比重。有些辣牛肉干,在包裝里其實大半袋是紅色的油。加入大量砂糖的目的也是為了增加重量,通常砂糖的比例在20%左右,劣質牛肉的干燥達到30%,吃起來也有甜味。

看外觀

知道了偽裝的方法后,在選擇牛肉干的時候,要注意觀察牛肉干的顏色和纖維的流動。

1)看顏色:

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真正的牛肉干燥顏色呈暗紅色或黃褐色,顏色過于鮮艷的牛肉干燥顏色很有可能加入人工色素或其他著色劑。一些牛肉干加牛肉醬是深棕色的。

2)看紋理

紋理是判斷牛肉干質量是好還是壞的關鍵,好的牛肉干燥紋理非常清晰,有淡油脂,有光澤以避免霸道。堅持牛肉紋理不清晰的牛肉干,豆粉、醬或其他添加物品的可能性很高。好的牛肉干可以沿著紋理撕裂,但壞的不能。

3)看質感

正常情況下牦牛肉質纖維較長,肉質結構粗糙,吃起來有咬勁。劣質牛肉和假牛肉的肉質結構又細又松,肉質彈性差,用手指按壓恢復的時間也長。當選擇散裝牛肉干時,可以把注意力集中在采摘肉絲肉類以增強食物的彈性。

聞味道

除了看外觀外,你還可以通過嗅覺識別牛肉干。高品質牛肉干具有獨特的牛肉味,其中一些特別重,可能會添加太多的香料或掩蓋其他氣味。此外,如果牛肉干是酸的或氨的,這意味著牛肉質量差,不適合消費。


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